自制枧水的做法（自制枧水的做法做月饼可以不用枧水吗）

一斤面粉就是0.5公斤，500克。按照广式月饼的配方应该放7～7.5两转化糖浆，也就是350～375克，枧水放2钱，也就是10克。但是这只是个死配方，还需要在制作月饼皮时看面粉的湿度以及糖浆的稀稠度，枧水的浓度。如糖浆较稠可以放350克就可以了，枧水可以控制在7.5～12克左右，做出来的饼皮就容易脱模，烘烤，上色。

自制枧水没有过24小时不能用，必须过夜才能用的。

枧水粉按1：5或1：7（即1公斤枧水粉加开水5:或7公斤）的比例复水后搅拌均匀待枧粉全部溶化冷却后方可使用。

枧水的作用：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。

2年，

一般食用枧水密封起来之后,就尽快把它放置于阴凉处,保质期2年左右。

建议大家根据自己的使用量来购买,如果是店铺的话,一次购买20件就差不多了。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。

一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

18个月保质期，枧水是否过期只要观察枧水没有变颜色或者有沉淀就可以视为没过期。主要枧水有没有异味，如果有异味，则不能用。看有没有沉淀物，如果有沉淀物，过滤网过滤一下可以用。保质期尽量是用多少准备多少，如果是准备很多，就需要一闻二看三观察。

枧水的一般要装在密闭的容器里，放在阴凉通风的地方，保质期是2年左右。